Arriva sul mercato "Segno", il dolce al radicchio rosso

Roma - Segno e' il simbolo della terra e della cultura trevigiana. Un dolce che nasce dalla collaborazione tra dieci maestri pasticceri artigiani, Provincia di Treviso e Consorzio tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco.
Un dolce unico nel suo genere, frutto di una ricerca triennale che partendo dai tre impasti base della classica pasticceria italiana (pan di spagna, pasta sfoglia e pasta frolla) ha rielaborato una nuova ricetta funzionale all'utilizzo di una composta di radicchio rosso di Treviso IGP quale farcitura.
La sperimentazione ha portato a coniugare un prodotto tendenzialmente amaro con gli altri ingredienti alla base dell'impasto, mandorle e miele, per rimandare al palato del degustatore il sapore del radicchio reinventato.
La scelta ed il bilanciamento delle materie prime con lo scopo di ottenere una conservabilita' di un mese del prodotto senza ricorrere all'aggiunta di additivi, coloranti o conservanti di origine chimica tipica dell'industria dolciaria hanno richiesto grande applicazione ai maestri pasticceri.
Ciascuna pasticceria aderente al marchio preparera' il dolce rispettando scrupolosamente un disciplinare di produzione che garantisce: il rispetto della tipologia, il metodo di produzione e il dosaggio degli ingredienti , tutti provenienti rigorosamente dal territorio veneto.
Anche la confezione del dolce, rigorosamente "Made in Treviso" sara' singolare: un'elegante scatola del colore dello spadone che riporta i fregi caratteristici degli affreschi dei palazzi storici del centro Trevigiano , contenente, oltre al dolce, anche un vasetto di composta di radicchio rigorosamente rosso Igp. Il valore di Segno e' esaltato - spiega una nota - dal sigillo di garanzia che prevede la numerazione della scatola a tutela del consumatore.
Segno, in un momento di difficolta' economica, e' la testimonianza di come l'aggregazione tra imprese, mettendo in comune know-how, esperienze, professionalita' sia uno strumento per consolidare la propria presenza nel territorio e aprirsi a nuove opportunita' di crescita.
Inoltre e' un esempio di marketing territoriale, e' prodotto testimonial della difesa della produzioni tipiche dell'artigianato agroalimentare. Un settore che coinvolge in provincia oltre 1.200 imprese sulle oltre 80 mila in Italia. Un comparto che impiega piu' di 240 mila addetti. Le pasticcerie e i panifici artigianali sono circa 45 mila e danno lavoro a oltre 165 mila addetti. Rappresentano l'88% delle imprese del settore dolciario.
Segno e' un marchio registrato dalla categoria dei pasticceri di Confartigianato Marca Trevigiana, ma non si tratta di un'iniziativa chiusa e limitata ai dieci maestri ideatori. L'adesione sara' aperta anche a nuove pasticcerie purche' garantiscano gli standard qualitativi previsti.
L'obiettivo e' quello di diffondere capillarmente nel territorio il dolce per valorizzarlo e per consentire alla popolazione locale e ai turisti la degustazione.

12 / 10 / 2009

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