Alimentare: in arrivo la pasta fresca prodotta con il solo grano italiano

Roma - Sono in arrivo importanti novità per l'agroalimentare italiano. Da ora in poi, con molta probabilità, si potrà ottenere pasta fresca anche con il solo grano italiano. E' il frutto di una sperimentazione di due anni nata dalla collaborazione tra la sezione alimentare della Confederazione nazionale dell'artigianato e della piccola e media impresa (Cna) e Coldiretti che ha coinvolto l'intera filiera, dagli agricoltori ai pastai. Il progetto, appoggiato dal ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf), è stato presentato questa mattina a Roma in un convegno dal titolo "Pasta fresca: made in Italy si può". "Attualmente - ha spiegato il presidente di Cna alimentare Andrea Moscardi - per la produzione di pasta fresca si fa ricorso a miscele di semola di grano duro e di farina di grano tenero che i molini producono utilizzando principalmente granella di provenienza estera. Non si riusciva finora - ha aggiunto - a trovare il tipo di sfarinato adatto a questo tipo di produzione in termini di contenuto proteico, qualità del glutine e parametri caratteristici. Mentre per la pasta secca l'attività di ricerca e sperimentazione sui grani si è sviluppata - ha concluso - nel caso della pasta fresca la produzione è soprattutto prerogativa delle piccole imprese artigiane e la scarsa disponibilità di risorse ha limitato lo sviluppo di frumento con le caratteristiche adatte". Con l'accordo dunque tra la Cna e Coldiretti sono state realizzate produzioni di pasta made in Italy nelle ultime due annate agrarie. Il risultato è poi stato analizzato dalla rete biolab (una struttura che conta su 14 laboratori in Italia offrendo analisi e consulenze nel campo agroalimentare) che ha certificato l'equivalenza qualitativa tra le produzioni "tradizionali" e quella frutto della sperimentazione.

13 / 02 / 2008