Dalla Padania la pizza-polenta Roma - La pizza sembra non avere più solo il timbro campano: In Padania, ovvero nel Nord Italia – è nata la Pizza-Polenta. Il prodotto, che è un mix tra il tradizionale disco di pane con pomodoro e mozzarella del Sud della Penisola e la polenta, è stato pensato da un pizzaiolo Chicco Crugnola che realizza il prodotto enogastronomico con il forno a legna e lo commercializza nel suo ristorante del centro di Varese. La pizza è realizzata è da uno strato polenta di farina gialla che viene stesa come una normale "palla" di pasta di pane e condita con la salsa di pomodoro e pezzetti di mozzarella tagliati a cubetti. Il piatto è guarnito da una manciata di rosmarino. In ogni caso per gli appasionati di cucina e per chi fosse interessato ecco in dettaglio la ricetta:
1) La polenta è formata da un impasto di acqua, farina di cereali e granoturco che è poi quella gialla.
2) Viene cotta in un paiolo per un'ora e poi ridotta a forma di pallina come per la pizza tradizionale prima di essere stesa sul tavolo di marmo.
3) Una volta ottenuta la forma tonda della pizza con la polenta, si dà una spolverata di farina, per poi procedere con la distribuzione della salsa di pomodoro sulla superficie.
4) Successivamente si aggiunge la mozzarella tagliata a dadini, in modo da farla aderire perfettamente alla pasta della polenta in ogni angolo.
5) Ai lati si aggiunge qualche foglia di rosmarino per insaporire la polenta e si inforna nel forno a legna.
6) Alla temperatura di 300 - 350 gradi, per la cottura della pizza polenta sono sufficienti 2 minuti. Il segreto è la doratura della polenta che non deve cuocere come la pizza.
7) Una volta amalgamata la mozzarella e il pomodoro, si può servire, con l'aggiunta di qualche altro ramoscello di rosmarino per abbellire il tagliere di legno.
29 / 11 / 2008
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