Prende il via il premio nazionale Ercole Olivario

Roma - Sarà presentata a Roma il prossimo 18 marzo la XVIII edizione del premio Nazionale Ercole Olivario. All'incontro saranno presenti il viceministro allo sviluppo economico Adolfo Urso, il presidente di Unioncamere Ferruccio Dardanello, il presidente del comitato di coordinamento del concorso Ercole Olivario e della Camera di Commercio di Perugia, Giorgio Mencaroni, il segretario generale Andrea Sammarco.

Il concorso prevede che tutti i campioni di oli extra vergine di oliva in competizione all’Ercole Olivario, sono resi anonimi da un notaio, che è garante della regolarità del concorso e vengono sottoposti all’assaggio degli esperti degustatori che seguono una procedura rigorosa.
Sedici assaggiatori provenienti da altrettante regioni a vocazione olivicola, si riuniranno a Perugia a partire da lunedì 22 marzo sotto la guida esperta del capo panel COI Giulio Scatolini per individuare tra una selezione di 103 oli finalisti chi, tra i circa 300 partecipanti all’edizione 2010, porterà a casa l’ambito riconoscimento raffigurante il tempio dell’Ercole Olivario.

Operativamente la pratica di assaggio, che sarà ripetuta da ogni assaggiatore per ogni campione di olio extra vergine in gara come finalista della XVIII edizione del premio Ercole Olivario, è articolata in questo modo:

Si versa l’olio in un bicchierino ambrato. Si agita il contenuto del bicchierino per agevolare la volatilizzazione di profumi ed aromi. Il bicchierino da assaggio solitamente è di colore blu perché il colore dell’olio non deve in alcun modo influenzare l’assaggiatore. Il prodotto viene poi ripetutamente annusato. In questa fase il degustatore cerca di captare le prime sensazioni. Subito dopo assume una piccola quantità di olio. La trattiene tra il labbro inferiore ed i denti e cerca di vaporizzarla introducendo aria a più riprese. E’ la tecnica dello strippaggio, derivazione italiana dall’inglese stripping, finalizzata alla eliminazione di componenti volatili o gassosi da un liquido attraverso corrente d’aria o di vapore.
Di seguito si fa uscire l’aria introdotta nel cavo orale attraverso il naso in modo che le particelle di olio volatilizzate colpiscano l’olfatto e completino il profilo dell’assaggio, lasciando al degustatore il compito di interpretare e giudicare il campione sottoposto a valutazione.

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15 / 03 / 2010

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