Salame Cremona Igp , produzione record nel 2007

Roma - La produzione del Salame Cremona Igp ha chiuso il 2007 con un aumento produttivo del 19, 3%. I chilogrammi insaccati sono stati 217.000. Soddisfazione per il risultato raggiunto arrivano dall'organo di tutela. “Sono risultati estremamente soddisfacenti che premiano gli sforzi sostenuti da tutti i soggetti della filiera coinvolti - commenta il Presidente del Consorzio Salame Cremona, Francesco Negroni che prosegue “i motivi dell’aumento sono essenzialmente riconducibili al crescente apprezzamento che il Salame Cremona sta registrando sul mercato, nazionale ed estero, specie per quanto riguarda il prodotto da libero servizio, in particolar modo preaffettato. Oltre il 65% della produzione viene infatti acquistata al banco frigo direttamente dal consumatore, di questa percentuale quasi l’8% del totale viene commercializzato come prodotto già affettato. Il rimanente 35% viene destinatoal banco taglio.” Negroni tuttavia tiene a evidenziare le strategie future che impegneranno il Consorzio nei prossimi mesi: “abbiamo approvato e reso operativa una prima disciplina consortile di valorizzazione della Igp. L’obiettivo è quello di scoraggiare pratiche che possano determinare una svalorizzazione dell’immagine del prodotto, mentre è necessario consolidare la qualità di tutte le produzioni tutelate e la percezione che il consumatore ha di esse.” Va ricordato inoltre che Il salame Cremona Igp è un salume davvero particolare che, nel rispetto dell’antica ricetta della città di Stradivari, presenta al palato un gusto particolarmente dolce e morbido, oltre ad emanare i profumi tipici della tradizione cremonese. Il Salame Cremona ha ottenuto nel novembre 2007 dall’Unione europea la tutela comunitaria come Igp (Indicazione geografica protetta) 10 / 05 / 2008