Cucino io
Antipasto all'agro con fagioli Sant’antero di Casalbuono, carciofo bianco di Pertosa e caprino stagionato del Cilento e Vallo di Diano
Antipasto all'agro con fagioli Sant’antero di Casalbuono, carciofo bianco di Pertosa e caprino stagionato del Cilento e Vallo di Diano
Ingredienti
200gr di fagioli Sant’Antero, 200 gr di carciofo bianco, 100gr di caprino, 70gr di olio extra vergine di oliva (DOP Cilento), sale q.b., 20 gr di polvere di peperoni senesi dolci, pepe, prezzemolo e aceto balsamico.
Preparazione
Cuocere i fagioli dopo averli messi a bagno in acqua tiepida per circa mezz'ora. N.B. cuocere con acqua senza sale. Nel frattempo tagliare i carciofi a fettine sottilissime, dopo di che tagliare il caprino a scaglie. Una volta cotti i fagioli far imbiondire l'aglio in una padella aggiungere del prezzemolo, la polvere di peperoni ed infine aggiungere i fagioli già precedentemente cotti. Saltare il tutto per 2 minuti ed adagiare su un vassoio di portata. Aggiungere i carciofi e le scaglie di caprino. Terminare il tutto con una spolverata di pepe bianco, sale ed aceto balsamico.
Vino consigliato
Rosso IGP Castel San Lorenzo