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Carpaccio di Funghi porcini Testa Nera e pere con riduzione al vino Donnas

Carpaccio di Funghi porcini Testa Nera e pere con riduzione al vino Donnas

Ingredienti

un vasetto Funghi porcini testa nera, due pere, foglie di indivia riccia, 50 grammi di gherigli di noci, scaglie di formaggio grana, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe; per la riduzione 30 grammi di zucchero, 15 centilitri di vino Donnas, una stecca di cannella.

Preparazione

Tagliate a lamelle sottili i funghi e le pere; mettete in un piatto piano alcune foglie di insalata, sovrapponete, a fette alternate, le pere e i funghi e condite con un filo d'olio e pepe; cospargete con scaglie di formaggio grana e guarnite con gherigli di noce. Realizzate la riduzione scaldando in un pentolino a fuoco basso il vino con lo zucchero finche' non si sara' ridotto della meta' (15 minuti circa); condite il carpaccio con la riduzione fredda.