L'indirizzo

Da Ivo’s Bar & Enoteca le bottiglie raccontano una storia di passione

L'attività, presente a Nemi, nella zona dei Castelli Romani, non è un semplice punto vendita, ma un luogo di selezione e narrazione.

Un crocevia di storie, tempo e visione: è quanto proposto nel cuore dei Castelli Romani, a Nemi con Ivo’s Bar Enoteca (Via dei Laghi 261 Velletri - Roma) dove  ogni bottiglia è scelta con cura quasi artigianale, pensata per raccontare non solo un’etichetta, ma l’identità del territorio. Anima e ideatore del progetto è Ivo De Sanctis, già ristoratore e produttore agricolo insieme alla sua famiglia e al fratello. Lo sviluppo dell’enoteca parte dieci anni fa quando Ivo il vino non lo beveva nemmeno. Il tutto inizia nel  2004 con la  separazione dall’attività con il fratello che segna un nuovo inizio: prima un bar, poi l’enoteca. Lo sprint decisivo arriva nel 2014, con il corso da sommelier Fisar.  Nasce così Ivo’s Bar Enoteca, non un semplice punto vendita, ma un luogo di selezione e narrazione. Qui convivono grandi nomi e piccole rarità, etichette iconiche e vitigni meno battuti. L’obiettivo non è stupire con l’ovvio, ma sorprendere con la ricerca. Proporre ciò che non si trova altrove e un modo per educare il palato senza mai perdere il piacere. Con iniziativa nasce il Fragolino di Nemi e una linea di prodotti – liquori e confetture – che intercetta il gusto dei viaggiatori e diventa ambasciatrice del territorio, anche oltre confine. Le fiere nazionali e internazionali degli anni Duemila segnano il passaggio da realtà locale a progetto con visione.

Oggi l’enoteca è anche digitale: una piattaforma online che porta nelle case una selezione curata di vini italiani e internazionali, champagne, distillati. Ma il cuore resta artigianale, quasi ostinatamente umano. 
La carta dei vini e dei distillati di Ivo’s Bar Enoteca si muove su un doppio binario: l’eccellenza territoriale e le grandi icone mondiali. Una selezione che non si limita a vendere, ma punta a far scoprire realtà e territori. Il catalogo di Ivo è un viaggio tra i nomi che hanno definito il prestigio vinicolo. Dai rossi monumentali di Antinori (Tignanello), Tenuta San Guido (Sassicaia) e Ornellaia & Masseto, fino alla leggenda toscana di Biondi Santi e del Marroneto. La ricerca si spinge oltre i confini nazionali, includendo l’aristocrazia francese con i prestigiosi Château bordolesi come Petrus, Latour, Margaux e Mouton, e le eccellenze della Borgogna come Faiveley e Chanson.

Per gli amanti dello Champagne, l'enoteca propone una galleria di etichette ricercatissime: dal prestigio di Krug e Dom Pérignon alla raffinatezza floreale di Perrier-Jouët, passando per l'eleganza di Bollinger, Louis Roederer e Laurent-Perrier. Non manca il meglio del Metodo Classico italiano, con nomi come Ferrari e Cà del Bosco, simboli di eccellenza e convivialità.
Ma è nella capacità di scovare l'anima del territorio che Ivo esprime la sua massima competenza: dalle vigne eroiche di Marisa Cuomo in Costiera Amalfitana alle realtà identitarie come Argiolas in Sardegna o la maestria piemontese di Giacomo Conterno e Giuseppe Rinaldi. 

La ricerca di Ivo non si ferma inoltre  al calice. La selezione dei distillati è pensata per il collezionista e l'intenditore: dalle grappe storiche delle Distillerie Berta ai rum leggendari di Caroni e Clement, ogni bottiglia è scelta per la sua capacità di raccontare un metodo, un'epoca, un'emozione. In questo insieme di eccellenze, il legame con le proprie origini resta il punto cardinale. Simbolo indiscusso di questa appartenenza è il Fragolino di Nemi dell'Azienda Nemus De Sanctis.
Celebrazione della tradizione e della qualità del territorio, questo liquore tipico nasce dall’infusione delle fragoline di bosco raccolte a mano e coltivate nei dintorni del lago di Nemi. Un prodotto che regala un sapore dolce e fresco, capace di racchiudere in ogni sorso l’essenza autentica dei Castelli Romani.

in data:20/04/2026