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Gelato al latte di asina, olio di nocciola pariani e cioccolato fondente

Gelato al latte di asina, olio di nocciola pariani e cioccolato fondente

Ingredienti per la preparazione del gelato al latte di asina ed olio di nocciola

1000 gr. latte di asina fresco,150 gr. saccarosio,80 gr. olio di nocciola Pariani, 50 gr. destrosio
40 gr. fibre, 40 gr. sciroppo di glucosio, 8 gr. farina di semi di carruba, 30 gr. miele, 50 gr. nocciole tostate Piemonte

Ingredienti per la preparazione della copertura al cioccolato fondente

300 gr. cioccolato fondente al 60%, 60 gr. burro di cacao, Farina disoleata di nocciole Pariani

Preparazione

Portare il latte ed il miele alla temperatura di 40°C, aggiungere gli zuccheri e le polveri, quindi pastorizzare ad 85°C.
In raffreddamento. Raggiunta la temperatura di 68°C emulsionare l’olio di nocciola.
Raffreddare, quindi mantecare aggiungendo le nocciole tritate a mantecatura avvenuta.
Stendere il gelato in stampi ed abbattere. Tagliare il gelato in rettangoli, montare su stecco e glassare con il cioccolato, addizionato al burro di cacao. Spolverare con la farina disoleata di nocciola.