Food Mania
I sapori della Costiera nei panettoni della famiglia Guida
La proposta spazia dal classico panettone tradizionale al pandoro, al cavallo di battaglia Mela e Cannella fino al Triplo Cioccolato, Caffè e cioccolato e Fondente e Amarena
Roma- A Villa Rosa, la Casa di Campagna dello chef stellato Peppe Guida, l’orologio tra novembre e dicembre segue i tempi del lievito madre. Qui, Francesco Guida - figlio dello chef Peppe - porta avanti una produzione davvero artigianale di panettoni. Impastando in piccole quantità, Francesco controlla ogni fase con uno sguardo attento, lasciando lievitare i panettoni nella cucina della villa, duecentoquaranta metri sul livello del mare del Golfo di Napoli, a Montechiaro, una piccola frazione di Vico Equense. Anche quest’anno la famiglia Guida presenta la produzione natalizia 2025, che spazia dal classico panettone tradizionale al pandoro, al cavallo di battaglia Mela e Cannella fino al Triplo Cioccolato, Caffè e cioccolato e Fondente e Amarena, con le varianti che celebrano i sapori campani, come Limoncello, Limone e Marzapane e quelle fruttate come Albicocca o Pera e Caramello.
“Quando parlo di panettone artigianale, penso a un prodotto unico, in cui ogni fase della lavorazione viene seguita con cura e attenzione. Francesco vive completamente immerso nel suo universo fatto di lievito madre, preparazione degli ingredienti e tempi di lievitazione. Quando sforna, il profumo avvolgente di spezie ripaga ogni sforzo e fatica. È un’esperienza straordinaria, che vorrei riuscire a trasmettere. Francesco preferisce lavorare da solo: è il suo modo per garantire che ogni panettone abbia il sapore e i profumi perfetti. Nonostante la stanchezza, lo fa con felicità e orgoglio, perché nulla lo rende più soddisfatto,” racconta Peppe Guida.
Francesco Guida, tra i più promettenti panificatori italiani, è il figlio dello chef stellato Peppe Guida, con cui collabora come pastry chef. Insieme, hanno dato vita a un ambizioso progetto dedicato alla produzione artigianale di prodotti tipici: dai lievitati, come panettoni, pandori e colombe, alla piccola pasticceria tradizionale, tra cui struffoli, mostaccioli e Roccocò, disponibili nei cofanetti natalizi. Ogni creazione è realizzata esclusivamente con materie prime italiane di altissima qualità, molte delle quali provengono dall’orto biologico di Montechiaro.
Il panettone della famiglia Guida
Alveolatura ampia e uniforme, lievitazione impeccabile, una consistenza unica: il panettone di Francesco Guida è il capolavoro di chi ha fatto del tempo il suo alleato.
“Per i miei panettoni utilizzo esclusivamente lievito madre, che rinfresco in planetaria e pirlo a mano. Ne produco pochi, perché amo curare ogni passaggio personalmente. Tutto è realizzato artigianalmente: dalla farcitura ai canditi, dalla mela essiccata alle amarene, ogni ingrediente viene preparato internamente. La pirlatura è eseguita da me su ogni panettone, nel mio laboratorio a Montechiaro, dove lavoro tutti i giorni, spesso anche di notte. Non utilizzo conservanti: qualità, morbidezza, gusto e profumo sono il mio impegno, e sono rigorosamente naturali,” racconta Francesco Guida.