Cucino io

Insalata di gomiti Riso di Pasta con polpo, avocado, limone e rabarbaro

Ingredienti per una persona

80g Gomiti Riso
150g Polpo fresco
50g Limone
30g Avocado
30g Rabarbaro
20g Olio extra vergine di Oliva
10g Olive nere
Basilico fresco/menta al limone
Pepe rosa

Preparazione

Lavare, asciugare e grattugiare il limone. Bollire in acqua salata e leggermente acidulata con limone e/o aceto bianco il polpo per circa 1 h. Raffreddarlo, pelarlo in modo da renderlo pulito e integro quindi affettarlo sottilmente. A parte lessare i gomiti Riso di Pasta per circa 9/10 minuti in acqua bollente appena salata, e raffreddarli immediatamente in acqua ghiacciata per mantenerli al dente. Scolare bene e mescolare delicatamente al polpo, alle fette di avocado tagliate sottilmente e irrorate di limone per ridurne l’ossidazione e l’imbrunimento. Unire le olive nere tagliate in metà e il rabarbaro pelato e tagliato fine.
Condire con olio extra vergine di oliva e profumare con il basilico, la menta e la buccia del limone grattata. Servire con qualche grano di pepe rosa