Cucino io

Pasqua/le ricette del riciclo: Crema di piselli, gamberoni al coriandolo e cubetti croccanti

Ingredienti:
-colomba (possibilmente artigianale)
-360 g di piselli freschi
-1 scalogno
-8 gamberoni freschi
-coriandolo in polvere
-tre foglie di menta
-olio extra vergine d'oliva
-sale
-pepe nero

Tempo di preparazione:
10 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Dosi per:
8 bicchierini
Cosa ti occorre:
8 bicchierini piccoli, una teglia da forno piccola, carta da forno, un pentolino piccolo, una padella media antiaderente, un tagliere, un mixer ad immersione

Preparazione:
Tagliate a fette alte meno di un 1 cm la colomba, togliete la parte superiore sulla quale sono presenti zucchero e mandorle e tagliatele a cubetti. Metteteli su una teglia ricoperta di carta da forno e infornateli a 100° per dieci minuti circa (controllate la cottura, appena sono dorati toglieteli). Sbucciate i piselli, scottateli due minuti in acqua bollente e scolateli conservando l’acqua di cottura. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con due cucchiai di olio evo. Aggiungete i piselli, salate, pepate, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura e lasciate insaporire per cinque minuti.

Metteteli nel mixer, aggiungete una foglia di menta fresca e frullateli fino ad ottenere una crema non troppo liscia, dovrà avere un po' di consistenza. Pulite i gamberoni e saltateli in padella con un filo d’olio e una spolverata generosa di coriandolo in polvere. Appena diventano bianchi salate, pepate, fate insaporire e togliete dal fuoco. Tagliate a strisce sottili due foglie di menta fresca. Componete i bicchierini mettendo prima la crema di piselli, poi un gambero e finite aggiungendo i cubetti di colomba, qualche strisciolina di menta e un filo di olio extra vergine d’oliva.