Cucino io

Pasta alle melanzane

Pasta alle melanzane

Ingredienti per 4 persone

400gr di conchigliette di grano duro, 3 melanzane, mezza cipolla, 2 rametti di origano, uno spicchio d’aglio, 2 pomodori, olio di oliva, sale, pepe, pecorino dolce

Preparazione

Lavare le melanzane, tagliare a fettine sottili, salarle e metterle a scolare in un colapasta. Far rosolare con due cucchiai di olio, aglio, cipolla, origano, sale e pepe, privare dei semi e della buccia i pomodori e unirli al soffritto. Lasciare cuocere per dieci minuti, asciugare le fettine di melanzane e friggerne la metà in abbondante olio e metterle a scolare su carta assorbente. Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsa di pomodoro, le melanzane fritte e due cucchiai di pecorino grattugiato. Ungere stampo, foderarlo con il resto delle melanzane crude riempirlo con la pasta e metterlo in forno caldo a 180° gradi per venti minuti.

Tempo previsto: 40 min.