Cucino io
Ravioli alle erbe con ridotto al vino rosso, zeste di pompelmo e schiuma di latte
Ravioli alle erbe con ridotto al vino rosso, zeste di pompelmo e schiuma di latte
Le ricette di Mattia Poggi
Ingredienti
400 gr ravioli alle erbe, 200 gr ossa di pollo, 1 gambo di sedano,1 carota, 1 cipolla, 300 gr vino rosso,1 pompelmo giallo Jaffa,100 gr latte fresco intero
Preparazione
In un pentolino preparare un fondo con carota, sedano e cipolla tritati, olio e le ossa di pollo, lasciar tostare bene e poi unire il vino e lasciar ridurre fino ad una consistenza sciropposa.
A parte sbucciare il pompelmo con il pelapatate e tagliare la scorza in sottili striscioline. Sbollentare le strisce in acqua bollente e salata, scolarle e metterle da parte.
Cuocere i ravioli in acqua salata e bollente, scolare e disporre sul piatto; aggiungere le scorzette bollite, il ridotto al vino rosso dopo averlo adeguatamente salato ed infine il latte, dopo averlo frullato al naturale in un frullatore e avendo cura di ricavarne solo la schiuma superficiale creata dalla frullata.
Tempo di preparazione: 20 min.
Foto: Silvio Gioia