Ti informiamo che, per migliorare la tua esperienza di navigazione questo sito utilizza dei cookie. In particolare il sito utilizza cookie tecnici e cookie di terze parti che consentono a queste ultime di accedere a dati personali raccolti durante la navigazione. Per maggiori informazioni consulta l’informativa estesa ai sensi dell’art. 13 del Codice della privacy. L'utente è consapevole che, proseguendo nella navigazione del sito web, accetta l'utilizzo dei cookie.

Home » Cucino io » Ravioli alle erbe con ridotto al vino rosso, zeste di pompelmo e schiuma di latte

Cucino io

Ravioli alle erbe con ridotto al vino rosso, zeste di pompelmo e schiuma di latte

Ravioli alle erbe con ridotto al vino rosso, zeste di pompelmo e schiuma di latte

Le ricette di Mattia Poggi

Ingredienti


400 gr ravioli alle erbe, 200 gr ossa di pollo, 1 gambo di sedano,1 carota, 1 cipolla, 300 gr vino rosso,1 pompelmo giallo Jaffa,100 gr latte fresco intero

Preparazione


In un pentolino preparare un fondo con carota, sedano e cipolla tritati, olio e le ossa di pollo, lasciar tostare bene e poi unire il vino e lasciar ridurre fino ad una consistenza sciropposa.
A parte sbucciare il pompelmo con il pelapatate e tagliare la scorza in sottili striscioline. Sbollentare le strisce in acqua bollente e salata, scolarle e metterle da parte.
Cuocere i ravioli in acqua salata e bollente, scolare e disporre sul piatto; aggiungere le scorzette bollite, il ridotto al vino rosso dopo averlo adeguatamente salato ed infine il latte, dopo averlo frullato al naturale in un frullatore e avendo cura di ricavarne solo la schiuma superficiale creata dalla frullata.

Tempo di preparazione: 20 min.

Foto: Silvio Gioia

in data:04/12/2010

Cerca

Multimedia

  • video

    Grimbergen, i monaci tornano a produrre birra dopo 220 anni

  • foto

    Bistrot 4.5, il valore aggiunto è l'ingrediente speciale

  • video

    ‘Diamoci un taglio, beviamoli in purezza’, due giorni di full immersion