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Ristoranti: cresce l'attenzione verso opzioni veg, ingredienti locali e format più sostenibili
La sostenibilità entra anche tra i driver di scelta del piatto: il 33% degli italiani di almeno 25 anni dichiara di considerare l’origine locale o sostenibile degli ingredienti come un elemento importante nella scelta di una portata
Roma- Muta il cambiamento delle abitudini degli italiani al ristorante, con crescente attenzione verso opzioni veg, ingredienti locali, riduzione degli sprechi e format più sostenibili. Emerge in occasione della Giornata della Terra (22 aprile) con uno studio TheFork realizzato da YouGov. L'indagine registra che italiani over 24 rimangono in maggioranza onnivori (82%), ma mostrano una forte apertura verso un’alimentazione più vegetale e sostenibile. In particolare, il 75% dichiara che è molto/abbastanza importante che un ristorante abbia un approccio sostenibile (ingredienti locali, riduzione degli sprechi, opzioni veg), con una sensibilità ancora più alta tra gli utenti TheFork (84%).
Anche tra chi non segue una dieta vegetariana o vegana, l’attenzione verso il mondo plant-based è ormai consolidata: il 79% dei non vegetariani/vegani ordina piatti a base vegetale almeno una volta quando va al ristorante, con picchi tra i più giovani (88% tra i 25-34 anni) e tra chi segue diete specifiche (94%). Inoltre, il 63% dei non vegetariani/vegani si dichiara disposto a provare un ristorante completamente vegetariano o vegano, segno di una curiosità crescente verso proposte più sostenibili.
La sostenibilità entra anche tra i driver di scelta del piatto: il 33% degli italiani di almeno 25 anni dichiara di considerare l’origine locale o sostenibile degli ingredienti come un elemento importante nella scelta di un piatto al ristorante, con una rilevanza maggiore tra gli utenti TheFork (40%) e tra le fasce d'età più mature (38% over 55). Accanto a qualità (65%) e freschezza (62%) delle materie prime, l’attenzione verso stagionalità, filiera corta e riduzione dell’impatto ambientale diventa quindi un valore aggiunto per i ristoranti.
