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Ristoranti, la qualità non paga più

Uno studio condotto dalla società Jfc segnala che nel primo semestre del 2012 il fatturato dei ristoranti di eccellenza è in calo del 19,1% rispetto allo stesso periodo dello scorso anno

Roma-  Anche la qualità alle volte va in crisi.  Uno studio condotto dalla società Jfc segnala che nel primo semestre del 2012 il  fatturato dei ristoranti di eccellenza è in calo del 19,1% rispetto allo stesso periodo dello scorso anno. Il dato è giustificato dal fatto – si spiega in una nota- che un servizio con la presenza di un cuoco ammirato in tv, la location di fascino, un servizio di altissimo livello o l'esperienza di una cucina creativa o territoriale unica nel suo genere costa cara agli ospiti. Allo stesso tempo  i costi gestionali e di acquisto di prodotti  non possono essere sostenuti dai ristoratori.
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'Si tratta di un dato allarmante - afferma Massimo Feruzzi, amministratore unico di Jfc e responsabile della ricerca - anche considerando che le previsioni a fine anno non migliorano questa situazione, gravata dalla forte incidenza dei costi di utenze, tasse e burocrazia, vero limite per questo importante comparto. Settore che, senza contare il "patron" e spesso la sua famiglia, garantisce il lavoro a ben 17.220 dipendenti, con profili e competenze di altissimo livello professionale".