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Roma, arriva l'aperitivo coi "cazzotti"

La forma è quella del pugno chiuso, da li' il nome 'cazzotto', che pero' non ha niente a che fare col colpo da pugile. Ricevere questo infatti e' piuttosto un piacere. Si tratta del cazzotto farcito, una popolare versione del pane campagnolo col quale lo storico forno Panella di via Merulana rilancia il proprio aperitivo estivo. L'impasto e' a lievitazione naturale, realizzato con farine locali, lievito madre e biga; il ripieno di salumi, creme e specialita' varie della tradizione nostrana. Oltre ad essere gustoso e' anche abbondante.

I primi 'cazzotti' sono stati serviti ieri durante un evento inaugurale al forno che la famiglia gestisce dal 1929 all'Esquilino e che oggi sotto la guida di Maria Grazia Panella e' in continua evoluzione. Panella, infatti, aprira' altre due sedi nella Capitale, e' fornitore della catena Chef Express e promuove alcune iniziative culturali. Come "La via del pane attraverso l'Europa", un progetto che ha visto coinvolti i piu' grandi maestri fornai stranieri invitandoli a Roma per preparare i loro lievitati per farli conoscere e apprezzare alla clientela capitolina. O la "Festa del pane dell'antica Roma", un'iniziativa che ha consentito a Maria Grazia Panella e al suo team di collaboratori di studiare le ricette dell'epoca, utilizzando il farro, il kamut e la farina integrale per donare ai romani il cibo dei loro avi. (Agenzia Dire)

in data:08/07/2020

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