Filiera Corta

Salumi, gradimento pro capite da venti chilogrammi

E' il consumo in Italia segnalato da Giovanni Ballarini, antropologo alimentare e presidente dell'Accademia italiana della cucina. Nella top ten del gusto il salame cacciatore e lo strolghino

Roma – Alla tentazione del salumi il popolo italico non sa resistere. A testimoniarlo sono i numeri. Il consumo pro capite l'anno è è da considerarsi buono ed è stimato stimato in 20 chilogrammi. Nel dettaglio in Italia si consumano invece circa 30 milioni di prosciutti crudi e 45 milioni di cotti. Ad assicurarlo è Giovanni Ballarini, antropologo alimentare e presidente dell'Accademia italiana della cucina che nella top ten del gusto e dei consumi dice che primeggiano il salame cacciatore e lo strolghino (un salame tipico delle province di Parma e Piacenza, ottenuto con le rifilature magre del culatello e del fiocco di prosciutto).

Allo stesso tempo la salumeria nel 2011 ha raggiunto la soglia del miliardo di euro in esportazioni.