Cucino io

Timballo alla Bonifacio VIII

Timballo alla Bonifacio VIII

“Le Colline Ciociare” Acuto – (Frosinone)

Ingredienti per 10 persone

800 gr fettuccine all’uovo,½ kg pasta sfoglia, 12 fette prosciutto dolce,1,5 kg salsa di pomodoro,100 gr funghi porcini secchi, 500 gr carne d’agnello macinata, Timo, basilico, 2 carote, 2 cipolle, 2 coste sedano, Olio d’oliva, 1 uovo per spennellare, 2/3 uova per polpette, Cannella,100 gr mollica pane, Latte, Noce moscata, Sale, Marsala secco, Parmigiano, Pecorino, Pangrattato

Preparazione

Fare la salsa di pomodoro con olio, carote,sedano, cipolle ed i funghi secchi precedentemente ammollati. Sfumare con marsala secco, aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere per 40 minuti.
Preparare le polpette con la carne d’agnello, timo, uova, mollica di pane ammollata al latte, un pizzico di noce moscata, cannella e pepe nero,pangrattato. Friggerle in padella con olio.
Cuocere le fettuccine ed amalgamarle con il sugo di pomodoro ai funghi secchi.
Stendere la pasta sfoglia e ricavarne due cerchi: uno più grande ed uno più piccolo sulla base di un testo circolare (massimo 30 cm di diametro).
Nel testo, inserire il disco più piccolo di pasta sfoglia, coprire con fette di prosciutto in modo circolare, fare un primo strato di pasta e disporre sopra le polpette in modo armonioso e così via fino alla fine degli ingredienti cospargendo su ogni strato parmigiano e pecorino.
Ricoprire con le fette di prosciutto debordanti e con il cerchio più grande di pasta sfoglia.
Usare l’uovo per sigillare i due cerchi di sfoglia e spennellare la superficie.