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Cucino io

Vecchia di cavallo

Vecchia di cavallo

Ristorante Romani – (Torrile di Parma)

Ingredienti per 4 persone

 1 Spicchio Aglio, 2 Carote, 3 Cipolle, 1200 Gr. Macinato di cavallo, 4 Cucchiai Olio  Extravergine, 1 Kg. Patate, 2 Peperoni, 10 Pomodorini, 2 Rametti Rosmarino, 1 Zucchina

Preparazione

Questa è una tipica ricetta della tradizione parmigiana di cui si perdono le informazioni e la storia nella notte dei tempi. Preparare i peperoni e le carote tagliati a filetti sottili, le cipolle e le zucchine a rondelle sottili. In un tegame ampio preparare due cucchiai di olio, l'aglio pelato e schiacciato ed il rosmarino. Quando l'olio è caldo soffriggere le cipolle avendo cura di aggiungere un goccio d'acqua per mantenerle più morbide. Quando le cipolle saranno pronte aggiungere il resto della verdura ed i pomodorini interi. Coprite e cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti, al termine le verdure devono risultare molto morbide ed il sugo formatosi deve essere piuttosto denso ed abbondante, in quanto la carne ne assorbirà una quantità notevole, durante la cottura aggiustare di sale a piacere. Se amate il piccante si può aggiungere una spruzzata di chili messicano che lega bene pur non essendo tipico di questa ricetta. Poco prima della fine della cottura friggete in olio bollente le patate che avrete pelato e tagliato a fiammifero. Quando tutto è pronto potete iniziare la cottura della carne in padella larga con due cucchiai di olio ed un rametto di rosmarino. La carne va continuamente schiacciata con una forchetta al fine di cuocerla separandola in una specie di trito grossolano. Quando la carne sarà pronta unire le verdure, le patate fritte e amalgamare il tutto.

Tempo di preparazione: 15 min.
Tempo di cottura: 60 min.

in data:27/12/2010

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