Di che Dop&Igp sei ?
Pecorino Romano Dop
Il Pecorino Romano DOP è un formaggio prodotto con latte di pecora intero. La pasta, dura e cotta, è compatta o leggermente occhiata, di colore dal bianco al paglierino più o meno intenso. Il sapore è aromatico e variamente piccante a seconda della stagionatura (5 mesi per il formaggio da tavola ed almeno 8 mesi per quello da grattugia).
Zona di produzione
E’ prodotto nell’intero territorio della Sardegna, del Lazio e nella provincia di Grosseto.
Storia
E’ il più antico e conosciuto fra i formaggi pecorini italiani. La storia del Pecorino Romano risale all’epoca dell’Impero Romano: il metodo di lavorazione, molto simile a quello attuale, fu descritto da Verrone e Plinio il Vecchio. Numerose testimonianze storiche fanno risalire la sua presenza nella vita quotidiana delle popolazioni sabine (Lazio) ad almeno 2000 anni fa; il suo nome infatti si riferisce alla sua matrice storica.
Nei palazzi imperiali era considerato il giusto condimento durante i banchetti mentre la sua capacità di lunga conservazione ne faceva un alimento base delle razioni durante i viaggi delle legioni romane. Era infatti una fonte importante di calcio, proteine e sale, elemento importantissimo a quei tempi, perché ridava forza e vigore ai soldati stanchi.
Il Pecorino Romano, proprio grazie alla sua lunga conservabilità, consentì agli emigranti italiani di consumare formaggio pecorino anche in USA; infatti altri tipi di formaggio non avrebbero resistito a lungo ai viaggi in mare.
A partire dal 227 a.C. si diffuse anche in Sardegna, dove sussistevano identiche condizioni ambientali e di allevamento; nei primi anni del ‘900 la sua produzione ha avviato un rilevante processo di sviluppo economico, valorizzando le due risorse caratteristiche dell’isola: il pascolo e la pecora.
Scheda tecnica:
N° aziende agricole
Anno 2005: 11.952
Anno 2006: 10.920
N° strutture artigianali e/o industriali
Anno 2005: 118
Anno 2006: 140
N° aziende socie del Consorzio di tutela
Anno 2005: 53
Anno 2006: 54
Le quantità prodotte e certificate
Anno 2005: 23.885,10 tonnellate
Anno 2006: 24.459,52 tonnellate
Giro d’affari
Volume d’affari alla produzione
Anno 2005: 93.034.890 euro
Anno 2006: 105.175.936 euro
Volume d’affari al consumo
Anno 2005: 98.760.014 euro
Anno 2006: 136.685.478 euro